Bacalhau com batatas coradas e cebolada

Ingredientes:

– 10 lombos de bacalhau dessalgados (200g cada)
– 3 folhas de louro
– 10 alhos cortados em lâminas
– salsa picada quanto baste
– azeite de oliva extravirgem quanto baste

Cebolada:

– 1 kg de cebola cortada em lâminas
– 5 dentes de alho picados
– 2 folhas de louro
– 150 ml de azeite extravirgem
– sal marinho moído na hora quanto baste
– pimenta-do-reino moída na hora quanto baste

Batatas:

– 1,2 kg de batatas fritas em rodelas grossas
– azeite o quanto baste

Modo de fazer:

Coloque o bacalhau numa assadeira com 100 ml de azeite, o louro e os alhos. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse o bacalhau em forno baixo preaquecido, a 150oC, durante 25 minutos. Retire do forno e reserve.

Cebolada: aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola com o alho e o louro. Quando a cebola começar a murchar, tempere-a com sal e pimenta e reserve.

Batatas: descasque as batatas e cozinhe-as até ficar al dente. Corte-as em rodelas e frite-as com bastante azeite até ficarem douradas.

Coloque as batatas já fritas em uma assadeira. Disponha o bacalhau por cima delas e finalize cobrindo com a cebolada. Leve o peixe ao forno alto apenas para dourar. Retire-o do forno, regue com azeite, polvilhe com a salsa picada e sirva.

Dica: para manter a umidade do bacalhau, não remova a pele ou as espinhas ao assá-lo. Isso ajuda a manter a suculência do peixe, e as peles e espinhas podem ser removidas antes do prato ser servido.

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