Atum com purê de berinjela

Atum: 10 lombos de atum (200 g cada)
Sal e azeite de oliva extravirgem quanto bastem

Chutney: 1 kg de tomate picado, sem pele e sem sementes
200 g de cebola picada
Coentro em grãos a gosto
50 g de alho picado
20 g de mel
1 pimenta malagueta, em cubos pequenos
100 ml de vinho branco
50 ml de azeite de oliva extravirgem
30 ml de vinagre de vinho branco
Flor de sal e pimenta-do-reino moída quanto bastem

Vinagrete: 500 g de tomate sem pele e sem sementes, em cubos
300 g de manga em cubos
20 g de gengibre picado
100 ml de azeite extravirgem
30 ml de suco de limão galego
15 folhas de poejo (ou hortelã)
Flor de sal a gosto

Purê: 1 kg de berinjela
1 kg de cogumelos-de-paris picados
3 dentes de alho
150 g de cebola picada
100 ml de azeite de oliva extravirgem
100 ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Atum: Tempere o atum com sal e doure-o em azeite, em fogo alto, por 3 minutos de cada lado. Reserve.

Chutney: Aqueça o azeite numa panela e doure a cebola, o alho e o coentro, em fogo médio. Adicione mel, tomate, vinho e vinagre. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Tempere com flor de sal e pimentas.

Vinagrete: Misture todos os ingredientes em uma vasilha e tempere com a flor de sal a gosto. Reserve.

Purê: Asse as berinjelas em forno preaquecido, a 200oC, com 1 fio de azeite e sal. Depois de assadas, retire seu miolo. Em outra panela, aqueça um fio de azeite e salteie os cogumelos com alho e cebola, em fogo alto. Regue com o vinho e deixe o líquido evaporar. Coloque o cogumelo e o miolo da berinjela com o restante do azeite no liquidificador e triture até formar uma pasta. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Coloque o atum, o chutney sobre o atum e o purê ao lado. Distribua o vinagrete em volta do prato e sirva.

Posted from WordPress for Android

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s