Cou cou de milho com molho de bacalhau

Cou cou
450 g de farinha de milho fina
1 litro de água fria
10 quiabos
1 colher (sopa) de sal
Manteiga para untar uma forma o quanto baste

Molho de bacalhau:
230 g de bacalhau salgado sem osso, sem pele e sem espinhas
120 g de cebola
120 g de tomate
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho de pimenta picante
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água o quanto baste

Cou cou: em uma tigela grande, despeje a farinha e 450 ml de água fria. Deixe descansar por 5 minutos e escorra a água em seguida. Pique os quiabos em fatias finas e leve-os ao fogo em uma panela com 500 ml de água e o sal. Depois de ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Coe o quiabo e coloque a água do cozimento em uma garrafa térmica. Reserve-os separadamente. Em outra panela, coloque a farinha de milho. Leve ao fogo médio e, lentamente, acrescente a água usada para cozinhar o quiabo e mexa sem parar. Continue mexendo a massa até que a farinha de milho esteja cozida. Adicione o quiabo e misture bem. Transfira o cou cou para uma forma untada com manteiga e reserve.

Molho de bacalhau: deixe o bacalhau de molho em água fria por 12 horas. Escorra o peixe, coloque-o numa panela, cubra com água e cozinhe até que o peixe esteja macio, desmanchando-se em lascas. Escorra novamente. Em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo alto, refogue a cebola e o tomate e tempere com sal, pimenta e tomilho. Adicione as lascas de bacalhau. Acrescente o ketchup, a mostarda e o molho de pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos, prove e corrija os temperos, se for necessário.

Dica: o bacalhau pode ser substituído por outros peixes, frango ou porco.

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