Salpicão crocante com amendoim

200 g de repolho branco, cortado em tiras bem finas
1 cenoura grande, cerca de 150 g, ralada grosseiramente
50 g de passas brancas
4 cebolinhas-verdes picadas, bem fino, com as partes verde e branca separadas
2 colheres (sopa) de maionese light
150 g de iogurte natural desnatado
30 g de rabanetes, cortado em rodelas
50 g de amendoim torrado sem sal
3 colheres (sopa) de salsa picada ou cebolinha-francesa, picada com a tesoura, ou uma mistura das duas (opcional)
Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: misture numa tigela grande o repolho, a cenoura, as passas e a parte branca da cebolinha-verde. Misture a maionese ao iogurte e tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Junte esse molho à mistura de repolho e mexa para envolver todos os ingredientes. Pouco antes de servir, acrescente os rabanetes e o amendoim, e salpique a parte verde da cebolinha picada e a salsa ou cebolinha-francesa.

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