Escondidinho de queijo de cabra

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1 kg de mandioca cozida
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
350 g de queijo de cabra em cubinhos
500 g de mix de legumes em cubos
1 colhar (sopa) de alho picado
50 g de azeite
2 folhas de louro
1 colher (chá) de tomilho
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta-branca a gosto

Modo de fazer: amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, a pimenta-branca e o sal. Reserve. Puxe o alho no azeite e junte as folhas de louro e o tomilho. Acrescente o mix de legumes em cubinhos e deixe cozinhar por 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta e reserve. Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de legumes uniformemente. Cubra com o queijo de cabra, o requeijão e, por cima, o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200oC até dourar.
Receita do chef Rodrigo Oliveira.

Fonte: Revista Elle

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