Churros com espuma de chocolate

Churros
300 g de trigo
200 g de água
30 g de manteiga
2 ovos
1 pitada de sal
Óleo quanto baste

Espuma de chocolate
150 g de açúcar
1 pitada de canela em pó
200 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite fresco
200 g de clara de ovo

Modo de fazer: Churros – em uma panela, aqueça a água e a manteiga e misture bem. Em seguida, incorpore o trigo e uma pitada de sal e cozinhe até que a massa seque bem, mas sem grudar no fundo da panela. Assim que a massa estiver bem seca, transfira para uma batedeira e bata com os dois ovos. Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico para churros e reserve. Chocolate – misture o açúcar com a canela em uma travessa e reserve. Esquente o creme de leite em uma panela, até alcançar a temperatura de 70oC (use um termômetro para ter mais precisão). Coloque o chocolate em um recipiente separado. Depois de aquecido, despeje o creme de leite no recipiente do chocolate e mexa bem até que a mistura esteja bem derretida e uniforme. Bata esse creme de chocolate no liquidificador com as claras e reserve. Para servir – em uma panela com óleo abundante a 180oC, frite os churros. Seque bem com papel toalha e passe os churros no açúcar misturado com canela. Coloque os doces em um pote fundo e disponha a espuma de chocolate por cima.

Dica: a massa fica pronta quando estiver seca e desgrudar do fundo da panela por inteiro com facilidade. Para um melhor resultado, descanse a massa de 2 a 3 horas na geladeira antes de usá-la.

Receita do chef Chico Farah

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