Peixe em papelote

1 kg de lombo de vermelho ou robalo
4 tomates
24 azeitonas pretas portuguesas
16 alcaparras
4 colheres (sobremesa) de cebola picada
30 ml de vinho branco
100 ml de azeite extravirgem
Brotos, flores comestíveis, ervas frescas e sal a gosto
Filme plástico especial para assar

Modo de fazer: corte 4 quadrados de 40 x 40 cm do filme plástico mais 4 tirinhas, que serão usadas para amarrar o filme. Retire os caroços das azeitonas e corte-as em lâminas, no sentido do comprimento. Reserve. Corte os tomates, remova as sementes, e corte-os de novo em cubos pequenos e reserve. Tempere os peixes com sal. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto, aqueça 15 ml de azeite (mais ou menos 1 colher de sopa) e sele os quatro lados dos peixes. Remova os peixes do fogo, reserve. Leve uma frigideira limpa ao fogo alto, aqueça 45 ml de azeite (cerca de 3 colheres de sopa) e refogue as cebolas até ficarem murchas (cerca de 10 minutos). Regue as cebolas com o vinho branco e deixe todo o álcool evaporar. Adicione os cubos de tomate, tempere com o sal, misture e retire do fogo. No centro de cada um dos quadrados de filme plástico, faça uma cama com 2 colheres (sopa) da mistura de tomates e cebolas. Posicione os peixes por cima das camas e cubra com mais tomate e cebola e distribua as azeitonas e as alcaparras. Una as pontas dos quadrados formando uma trouxinha e amarre-as com as tirinhas. Coloque as trouxinhas em uma assadeira e asse por 15 minutos em forno médio (180oC). Enquanto isso, misture os brotos e as ervas e aqueça rapidamente o azeite restante. Reserve. Para servir – assim que o peixe estiver assado, abra as trouxinhas e coloque-as num prato raso. Coloque um pouco da mistura de brotos e ervas por cima de cada peixe e regue com o azeite restante. Sirva com arroz.

Dica: é possível deixar os papelotes prontos, na geladeira, e assá-los um pouco antes de servir.

Receita da chef Bella Masano

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