Pizza frita

Recheio
500 g de tomates picados
1 cebolinha picada
1 dente de alho picado
2 filetes de anchovas picados
1/2 copo de azeitonas pretas, sem caroço e fatiada
2 colheres (sopa) ou 2 pitadas de alcaparras picadas
1 colher (sopa) ou pitada de pimenta vermelha em flocos
Sal a gosto
250 gramas de mussarela, fatiada (de preferência fina)

Massa
1/2 kg de trigo
2 tabletes de fermento biológico fresco
6 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de leite morno (se a massa estiver muito seca, vá colocando um pouco mais de leite)
1 pitada de sal

Modo de fazer: Massa – Sove a massa até ela virar uma grande bola. Deixe-a por uma ou duas horas na tigela, coberta por um pano de prato. Depois desse período, tire pedaços menores suficiente para fazer um disco de 27 centímetros de diâmetro com um rolo. Faça vários discos. Depois de pré-fritos eles podem ser guardados na geladeira (não no congelador). Pizza – Misture os tomates, cebolinha, alho, anchovas, azeitonas, alcaparras, flocos de pimenta, sal a gosto em uma tigela larga. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e a divida em dois. Passe o rolo e transforme em dois discos de 27 centímetros, o tamanho clássico para caber em uma frigideira. Pré-aqueça a grelha do forno. Pegue uma frigideira um pouco mais larga que a massa de pizza, coloque cerca de 1 centímetro de óleo vegetal (pode ser azeite). Aqueça a uma temperatura média até que o óleo alcance uma temperatura de 190ºC ou até você colocar uma bolinha de massa do tamanho de uma ervilha na frigideira e vê-la ficar crocante em 1 segundo. Cuidadosamente baixe um dos discos no óleo quente e o frite por cerca de 90 segundos por lado ou até que fique um marrom dourado. Repita com o outro disco. Transfira a massa frita para uma assadeira de forno. Passe molho, adicione a mussarela e então coloque no forno por cerca de 4 ou 6 minutos. Você vai saber quando ela estiver pronta quando o queijo borbulhar e a casca queimar um pouco.

Receita: GQ

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