Trufa de chocolate

500 g de creme de leite fresco
670 g de chocolate 60% cacau
90 g de açúcar invertido
150 g de manteiga em temperatura ambiente
300 g de chocolate para cobertura (50 ou 60% de cacau)
Quanto baste de cacau em pó

Modo de fazer: pique o chocolate 60% cacau e reserve. Em uma panela grande, coloque o creme de leite e o açúcar invertido e leve ao fogo alto para ferver. Assim que ferver, despeje o creme sobre o chocolate picado e mexa bem até que os ingredientes estejam bem incorporados.  Espere esfriar e, quando a mistura atingir a temperatura de 40oC, acrescente a manteiga em temperatura ambiente. Tranfira a ganache para uma vasilha e deixe na geladeira para firmar, mais ou menos por 30 minutos. Retire a ganache da geladeira e coloque em uma batrdeira com a pá. Deixe bater até que a ganache fique flexível.  Coloque a mistura em um saco de confeiteiro com bico redondo liso e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Com o saco de confeiteiro, faca pequenas trufas em cima da assadeira e depois leve a assadeira à geladeira, para firmar as bolinhas. Enquanto as trufas esfriam, derreta o chocolate da cobertura em uma panela em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, enrole as trufas como se enrola brigadeiro, colocando um pouco de chocolate derretido na palma da mão e depois coloque uma trufa por cima, envolvendo-a completamente no chocolate. Repita o procedimento até que todas as trufas estejam envoltas em chocolate. Para servir – polvilhe o cacau em pó em cima das trufas e disponha-as em um potinho.

Dica: nos dias mais quentes, guarde as trufas na geladeira e retire-as 20 minutos antes de servir para que a consistência fique bem cremosa.

Receita da chef Mara Mello

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