Cupcake de iogurte e coco

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1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de iogurte natural
4 ovos
2 xícaras (chá) de trigo peneirado
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de fazer: numa vasilha, misture o óleo, o iogurte e os ovos. Quando estiver bem uniforme, acrescente o açúcar e misture até dissolver. Acrescente aos poucos o trigo. Por último, misture o fermento e o coco. Despeje em forminhas de cupcake e leve para assar em forno preaquecido por mais ou menos 20 minutos, ou até dourarem bem. Enfeite como desejar. Rende 28 cupcakes.

Dica: utilize um fouet para bater a massa. Você pode rechear os cupcakes com brigadeiro (é só retirar a parte de cima com cuidado, colocar o recheio e recolocar a parte retirada) e cobrir com chantilly. Salpique confeitos coloridos.

Adaptado: Nestlé

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