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Leite condensado caseiro

Estou, aos poucos, abandonando o leite condensado nas minhas receitas. Ele é muito doce e gorduroso, então, sempre que posso, troco por algo mais saudável (quase sempre com prejuízo no sabor, diga-se de passagem).

Mas tem receitas que não dá para fazer sem ele. Inclusive, esse caseiro serve até como calda e cobertura.

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite  (1 litro)

1 1/2 xícara (chá) de açúcar (300g)

Modo de fazer: leve os ingredientes ao fogo alto e mexa até engrossar (demora é a mistura reduz bastante). Para saber o ponto, pegue uma colherzinha da mistura e despeje num pires gelado. Se demorar para escorrer, é hora de desligar. Coloque a mistura na batedeira e bata até esfriar. Guarde na geladeira em vasilha de vidro bem tampada.

Pudim de tapioca com calda de caramelo

Esse pudim aqui não vai leite condensado, nem ovo, nem creme de leite. Eu prefiro fazê-lo mais magro por causa da calda. Mas se você quiser fazer um pudim mesmo, tem uma receita alternativa no final do post.

Ingredientes do pudim:

2 xícaras (chá) de tapioca granulada 

1 litro de leite (eu usei desnatado)

50g de coco ralado

Açúcar a gosto

Modo de fazer: adoce o leite a gosto e leve ao fogo até ferver. Despeje sobre a tapioca, misture o coco ralado e mexa por cinco minutos ou até todo líquido ser absorvido. Despeje numa forma de pudim untada com manteiga e leve para gelar por 4 a 6 horas. Desenforme e cubra com a calda de caramelo.

Calda de caramelo: em uma panela, leve ao fogo 1 xícara (chá) de açúcar dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água. Deixe ferver, sem mexer, até que fique marrom claro. Desligue o fogo e junte 200g de creme de leite (caixinha) e mexa vigosoramente, até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Espere e esfriar e despeje sobre o pudim.

Receita de pudim de tapioca 

1 xícara (chá) de tapioca granulada
2 xícaras (chá) de leite fervente 

1 lata de leite condensado 

1 lata de creme de leite 

50g de coco ralado (opcional)

Modo de fazer: misture o leite e a tapioca e mexa por cinco minutos. Deixe descansar por mais cinco minutos e misture os demais ingredientes. Leve para gelar numa forma de pudim untada com manteiga por 4 a 6 horas. Desenforme e sirva com a calda ou não, já que ele puro já é uma delícia.